Schwarzer Pfeffer ist die ungeschälte Pfefferfrucht, welche kurz vor der vollständigen Reife geerntet und danach getrocknet wird. Er verleiht allen Speisen, ob salzig oder süß, eine pikante scharfe Note.
Erst am Ende der Kochzeit schwarzen Pfeffer dazugeben, da es beim Kochen schnell an Aroma verliert.