Schwarze Senfkörner haben einen etwas schärferen Geschmack als die gelben. Sie werden vielseitig in der indischen Küche eingesetzt.
Das Aroma der schwarzen Senfkörner entfaltet sich am besten, wenn sie zusammen mit Zwiebel und Knoblauch angebraten werden, bevor die anderen Zutaten hinzukommen.